香魚佃煮

匠心淬鍊 ‧ 一尾香魚的四季物語

師承日籍師傅正統手法，將日本家常味的溫潤與懷石精神的細膩融合。從挑選食材、熬製醬汁，到火候掌握，皆秉持「一日一膳」的專注與耐心。純手工熬煮、文火慢燉，讓時間與味道緩緩交融，將細節化為極致。

鹹甜之間的雅緻平衡

以傳統日式調味為基底，醬香馥郁，鹹味中蘊含著細膩的甜，入口後層層鋪展，如和風庭院中初夏的清風，溫柔卻不失力量。低溫慢煮的醬汁逐漸收濃，包覆魚身，使滋味滲入每一寸肌理，恰到好處地凝煉成令人回味的深邃口感。

嚴選台灣百里香魚

選用來自台灣純淨水域的100%在地香魚，肉質緊實而細膩，歷經漫長熬煮仍保持完整優雅的姿態。魚骨在溫火中化為柔嫩，入口即化，免除挑骨的繁瑣。經由匠人之手精準烹煮，魚體呈現透亮的焦糖色澤，如琥珀般誘人，在器皿間散發低調的光輝。

冷熱皆宜的四時美味

熱食時，香氣氤氳，醬汁與魚肉交織出溫潤的和諧；冷食時，口感緊實而內斂，滋味更顯凝練。無論是春之清新、夏之明媚、秋之淡雅或冬之溫暖，皆能在不同的季節裡，找到與之呼應的品嚐節奏。

以器承味 ‧ 以味入心

盛於手工燒製的和風器皿中，香魚靜靜臥於醬色之上，如一幅水墨畫的留白，為整席懷石添上收束與驚喜。這不僅是一道料理，更是一段以時間雕刻的物語——在舌尖綻放的，正是對傳統的敬意與對食者的款待之心。